Bitki qidalarında olan antinutrientlər izah olunur

Antinutrientləri və balanslaşdırılmış pəhrizin əhəmiyyətini başa düşmək insanlara öz qidalarından maksimum yararlanmağa kömək edə bilərmi?

Antinutrientlər

Antinutrientlər bəzi bitki qidalarında olan birləşmələrdir ki, orqanizmin müəyyən qida maddələrini udmaq və istifadə etmək qabiliyyətini azalda bilər. (Petroski W., & Minich DM 2020) Bu birləşmələrin məqsədi bitkiləri infeksiya və həşəratlardan qorumaqdır ki, bu da bitkiyə fayda verir. O, həmçinin insan orqanizminin qida maddələrini düzgün qəbul etmə qabiliyyətini aşağı sala bilər. Onlar bir çox taxıl, paxlalı bitkilər, toxumlar, qoz-fındıq, meyvə və tərəvəzlərdə olur. Antinutrientlərdə yüksək olan bitki əsaslı qidalar antioksidantlar, lif və digər vitaminlər və minerallar kimi faydalı qidalara malikdir və xroniki xəstəlik riskinin aşağı olması ilə əlaqələndirilir. Antinutrientlər bəzi mineralların həzminə və udulmasına mane ola bilər və digər mənfi təsirlərə malikdir:

• Bağırsaq funksiyasının dəyişməsi
• Artan iltihab
• Endokrin pozulması
• Böyrəklərdə kalsium daşı riskinin artması

Ümumi Növlər

Narahatlığa səbəb olan əsas antinutrientlərdən bəzilərinə fitatlar, lektinlər, oksalatlar, taninlər və fitoestrogenlər daxildir.

Fitatlar (fit turşusu)

• Onlar taxıl, paxlalılar, qoz-fındıq və toxumlarda olur.
• Fitatlar dəmir, sink, kalsium, maqnezium və manqanın udulmasını azalda bilər. (Gupta RK, Gangoliya SS, & Singh NK 2015)

Lektinlər

• Onlar demək olar ki, bütün qidalarda, xüsusən də paxlalılar və taxıllarda olur.
• Lektinlər karbohidratlara bağlanan zülallardır.
• Onlar yüksək miqdarda və ya lobya, mərcimək və buğda kimi yüksək lektinli qidalar xam istehlak edildikdə zərərli ola bilər. (Adamcova A., Laursen KH, & Ballin NZ 2021)

Oksalatlar

• Onlar müxtəlif bitki qidalarında, o cümlədən meyvələr, tərəvəzlər, qoz-fındıq və taxıllarda olur. (Mitchell T. et al., 2019)
• Oksalatlar müəyyən minerallara, məsələn, kalsium əmələ gətirən kalsium oksalatına bağlanır.

Tanninlər

• Onlar paxlalılar, dənli taxıllar, qoz-fındıq, kakao, yarpaqlı və yaşıl tərəvəzlər, qəhvə və çay kimi bir çox bitki qidalarında olur. (Ojo MA 2022)
• Taninlər bədəndə bəzi mineralların və zülalların udulmasını azalda bilən antioksidant-fenolik birləşmələrdir.

Fitoestrogenlər

• Onlar meyvə, tərəvəz, paxlalılar, qoz-fındıq və toxum kimi müxtəlif bitki qidalarında olur.
• Bu estrogen kimi birləşmələrin bir çox sağlamlıq faydaları var, lakin eyni zamanda endokrin pozucular (hormonlara müdaxilə) kimi çıxış edə bilər. (Petroski W., & Minich DM 2020)

Bədənə Təsirləri

Antinutrient birləşmələr adətən minerallara və ya digər qida maddələrinə bağlanır, bu da həzm və udulmanı maneə törədir. Məsələn,

• Fitatlar kalsium, dəmir və sink minerallarına təsir göstərir. (Gupta RK, Gangoliya SS, & Singh NK 2015)
• Bəzi antinutrientlər, məsələn, lektinlər bağırsaq funksiyasını dəyişdirə bilər. (Adamcova A., Laursen KH, & Ballin NZ 2021)
• Digərləri, fitoestrogenlər kimi, bədənin endokrin/hormonal sistemini poza bilər.
• Yüksək kalsium oksalatları kalsium böyrək daşı əmələ gəlməsi riskini artıra bilər. (Petroski W., & Minich DM 2020)
• Tərkibində antinutrient birləşmələri olan bu qidaların necə hazırlanması və istehlak edilməsi onların orqanizmə təsirinə və istehlak edilən miqdarına təsir edə bilər.

Yaxşı və pis tərəfləri

Bitki qidaları uzun müddət sağlamlığın yaxşılaşdırılması və bəzi xroniki xəstəliklərin, məsələn, ürək xəstəlikləri, şəkərli diabet, xərçəng, insult və başqaları riskinin azalması ilə əlaqələndirilir. (Craig WJ et al., 2021) Əksəriyyət üçün antinutrientlərin təsiri emaldan və bişirildikdən sonra əsas narahatlıq doğurmur. Antinutrientlərdə yüksək olan qidaları istehlak etməyin faydaları və mənfi cəhətləri bunlardır: (Petroski W., & Minich DM 2020)

Faydaları

• Bəzi antinutrientlər antioksidant rolunu oynayır.
• Bəzilərinin xərçənglə mübarizə qabiliyyəti var.
• Bəziləri immunitet sisteminin funksiyasını artıra bilər.
• Onlar tez-tez pəhriz lifinin və digər faydalı qidaların mənbəyidir.

çatışmazlıqlar

• Bəzi insanlar üçün həzm etmək çətin ola bilər.
• Fitoestrogenlər endokrin pozucular kimi davrana bilər.
• Yüksək miqdarda oksalatlar böyrək daşlarına kömək edə bilər.
• Bəzi mineralların udulmasını azalda bilər.

Foods

Bitki qidaları antinutrient birləşmələrdə ən yüksəkdir, o cümlədən (Petroski W. & Minich DM 2020)

• Qəhvə
• Bəzi çaylar
• Kakao
• Taneleri
• Anakardiya, fındıq və badam kimi qoz-fındıq
• Paxlalılar, məsələn, lobya, noxud, fıstıq, mərcimək və soya
• Kətan toxumu, günəbaxan toxumu və küncüt toxumu kimi toxumlar
• Meyvə və tərəvəzlərə alma, çəyirdəkli meyvələr, bəzi giləmeyvə, tünd yarpaqlı göyərti və kartof daxildir.

Qəbulun azaldılması

Antinutrientlərlə zəngin qidaların emalı və bişirilməsi antinutrient birləşmələrin miqdarını azaltmağa kömək edə bilər (Petroski W. & Minich DM, 2020) (Harvard TH Chan İctimai Səhiyyə Məktəbi, 2022)

• Islatma və cücərmə
• Fermentasiya
• Antinutrient tərkibini minimuma endirmək üçün bişirmə üsulları, qaynatma, buxarlama kimi
• Avtoklavlama – yeməyi bişirmək və sterilizasiya etmək üçün yüksək təzyiq və istilikdən istifadə edən bişirmə prosesi.
• Meyvə və qoz-fındıqların qabığını soymaq tanenləri azaltmaq üçün təsirli olur.
• Qida maddələrinin udulmasını artırmaq üçün qidaları birləşdirin.
• Məsələn, yüksək oksalatlı qidaları yüksək kalsiumlu qidalarla birləşdirmək.

Müxtəlif bişirmə və emal üsullarının birləşdirilməsi bir çox antinutrient birləşmələri tamamilə pisləşdirə və azalda bilər. İstisna fitoestrogenlərdir, burada qaynama, buxarlama və fermentasiya antinutrientləri artıra bilər. (Petroski W. & Minich DM, 2020)

Balanslaşdırıcı Qidalanma

Amerikalılar üçün Pəhriz Təlimatları bütün qida qrupları arasında qidalandırıcı tərkibli qidaları istehlak etməyi tövsiyə edir. (ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti, 2020)

• Pəhrizinizə müxtəlif qidaların daxil edilməsi, bədəni düzgün şəkildə doldurmaq üçün müxtəlif qida maddələri almasına kömək edəcəkdir.
• Yüksək antinutrientli qidaları istehlak edərkən, antinutrient birləşmələri azaltmaq üçün məlum olan emal və bişirmə üsullarından istifadə edin.
• Qida maddələrinin udulmasını optimallaşdırmaq və antinutrient qəbulunu minimuma endirmək üçün balanslaşdırılmış qida cütləri yaratmağı düşünün.

Məsələn, eyni yeməkdə və ya qəlyanaltıda C vitamini yüksək olan qidaları dəmir ehtiva edən qidalarla birləşdirmək fitatların antinutrient fəaliyyətinə qarşı duraraq dəmirin udulmasını artıra bilər. (Milli Sağlamlıq İnstitutları Pəhriz Əlavələri İdarəsi, 2024)

Yaralanma Tibbi Şiroterapi və Funksional Tibb Klinikası

Şəxslər antiqida Pəhrizində olan və yedikləri qidadan maksimum fayda əldə etmək üçün fərdi məsləhət istəyənlər, qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen diyetisyen və ya başqa bir tibb işçisi ilə məsləhətləşməyi düşünməlidirlər. Yaralanma Tibbi Şiroterapi və Funksional Tibb Klinikası optimal sağlamlıq və sağlamlıq həllini inkişaf etdirmək üçün ilkin səhiyyə təminatçıları və mütəxəssislərlə işləyir.

---

Ağıllı seçimlər, daha yaxşı sağlamlıq

---

References

Petroski, W. və Minich, DM (2020). "Anti-qidalandırıcılar" kimi bir şey varmı? Qəbul edilən problemli bitki birləşmələrinin hekayə icmalı. Qida maddələri, 12(10), 2929. https://doi.org/10.3390/nu12102929

Gupta, RK, Gangoliya, SS, & Singh, NK (2015). Qida taxıllarında fitik turşusunun azaldılması və bioavailable mikroelementlərin artırılması. Qida elmi və texnologiyası jurnalı, 52(2), 676-684. https://doi.org/10.1007/s13197-013-0978-y

Adamcova, A., Laursen, KH, & Ballin, NZ (2021). Ümumi İstehlak olunan Bitki əsaslı Qidalarda Lektin Fəaliyyəti: Metodun Uyğunlaşdırılması və Risklərin Qiymətləndirilməsinə Çağırış. Qida məhsulları (Bazel, İsveçrə), 10(11), 2796. https://doi.org/10.3390/foods10112796

Mitchell, T., Kumar, P., Reddy, T., Wood, KD, Knight, J., Assimos, DG, & Holmes, RP (2019). Pəhrizdə oksalat və böyrək daşının əmələ gəlməsi. Amerika fiziologiya jurnalı. Böyrək fiziologiyası, 316(3), F409–F413. https://doi.org/10.1152/ajprenal.00373.2018

Ojo, MA (2022). Qidalardakı tanninlər: Hidrotermal Texnikaların Yetərsiz İstifadə Edilməmiş Bişirilməyən Paxlalı Toxumlara Qidalanma Təsirləri və Emalı Təsirləri - İcmal. Profilaktik qidalanma və qida elmi, 27(1), 14-19. https://doi.org/10.3746/pnf.2022.27.1.14

Craig, WJ, Mangels, AR, Fresán, U., Marsh, K., Miles, FL, Saunders, AV, Haddad, EH, Heskey, CE, Johnston, P., Larson-Meyer, E., & Orlich, M. (2021). Sağlamlıq Peşəkarları üçün Təlimatlarla Bitki əsaslı Pəhrizlərin Təhlükəsiz və Effektiv İstifadəsi. Qida maddələri, 13(11), 4144. https://doi.org/10.3390/nu13114144

Harvard TH Chan İctimai Sağlamlıq Məktəbi. (2022). Anti-qidalandırıcılar zərərlidirmi? https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/anti-nutrients/

ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti. (2020). Amerikalılar üçün Pəhriz Təlimatları, 2020-2025. https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2021-03/Dietary_Guidelines_for_Americans-2020-2025.pdf saytından alınıb.

Milli Sağlamlıq İnstitutu Pəhriz Əlavələri İdarəsi. (2024). Dəmir. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/ saytından alınıb.