Jelatin, meyvə jelatini, pudinq kimi desertlər hazırlamaq üçün istifadə edilən stabilizator və qatılaşdırıcıdır. mousse, zefir, konfet, tortlar, dondurma və müəyyən qatıqlar. Bəzi şampunlarda və dəriyə qulluq məhsullarında da istifadə olunur. Jelatin hazırlamaq üçün heyvan mənşəli məhsullardan istifadə edildiyi üçün bu, vegan dostu qida deyil və hətta bəzi qeyri-veganlar onu yeməməyi seçirlər. Bununla belə, var jelatin alternativləri qeyri-heyvan mənbələrindən hazırlanmışdır. Jelatinin istifadəsi müəyyən sağlamlıq faydaları təmin edə bilər və bəzi tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur farmasevtik dərəcəli jelatin.

Jelatin Sağlamlığı

Jelatin ABŞ Qida və Dərman İdarəsi tərəfindən ümumiyyətlə təhlükəsiz/GRAS kimi tanınır. Jelatin heyvanların - inəklərin və ya donuzların dərisini, tendonlarını, bağlarını və ya sümüklərini suda qaynatmaqla hazırlanır. Bu proses strukturu təmin edən və insan orqanizmində ən bol olan zülal olan kollageni buraxır. Kollagen çıxarıldıqdan sonra bu:

• Konsentrasiya olunmuşdur
• filtrelenmiş
• Soyudulur
• Extruded
• qurudulmuş

Alternatives

Qatılaşdırıcı maddələr müxtəlif maddələrdən hazırlana bilər. Bunlara daxildir:

Ağar-agar

• Həm də çağırıldı agar, bu qatılaşdırıcı bişmiş və preslənmiş dəniz yosunlarından hazırlanır.
• Bu jelləşdirmə agenti onlayn və bəzi supermarketlərdə toz, qabıq və çubuq şəklində mövcuddur.
• Onunla bişirərkən, jelatin üçün agarı əvəz edin tozdan istifadə edərkən bərabər miqdarda istifadə edin.
• Istifadə edirsinizsə ləkələr, Bir xörək qaşığı təxminən bir çay qaşığı bərabərdir tozdan.
• Bəzi sitrus meyvələri əvəz edərkən daha çox agar tələb olunur.
• Agar daxil olan reseptlər üçün yaxşı gel deyil bişməmiş manqo, papaya və ananas.

Pektin

• Pektin alma və sitrus meyvələrində təbii olaraq tapılan jelləşdirici maddədir.
• Qida istehsalçıları yoğurt və konfet hazırlamaq və meyvə əsaslı içkiləri artırmaq üçün pektin istifadə edirlər.
• O, həmçinin mürəbbələri, jeleləri və digər qidaları qatılaşdıra bilər.

Carrageen Moss

• Karagen yosunu dəniz yosunlarından da əldə edilir.
• Bu qatılaşdırıcı adətən daha yumşaq gellər və pudinqlər hazırlamaq üçündür.

Faydaları

Təkmilləşdirilmiş Sümük Sağlamlığı

• Jelatinin faydası sümüklərin qorunmasıdır; lakin onun istifadəsini dəstəkləyən sübutlar məhduddur.
• Erkən araşdırma bunu tapdı hidrolizə edilmiş jelatin, məsələn, əczaçılıq dərəcəsi, diz və ya kalça osteoartriti olan şəxslərdə ağrı simptomlarını azaltmağa kömək edə bilər.
• Tədqiqatçılar bunun qığırdaq mübadiləsinə faydalı təsir göstərə biləcəyini düşünürdülər.
• A öyrənmək aralıq məşq proqramına jelatinin əlavə edilməsinin yaxşılaşdığını aşkar etdi kollagen sintezi və zədələrin qarşısının alınmasına və toxuma təmirinə kömək edə bilər.

İshalın müalicəsi

• Bəzi araşdırmalar bunu təklif etdi jelatin tannatolan tərkiblidir tannik turşusu, xroniki ishal azalda bilər.
• Bir araşdırma, jelatin tannat və probiyotiklər kimi digər məhsulların istifadəsinin təsirli ola biləcəyini göstərdi.
• Bununla belə, əlavə araşdırmaya ehtiyac var.

Resept Alternativi

• Xüsusi pəhrizlərə və ya qidalanma planlarına əməl edən şəxslər yemək planından qaçdıqları və ya çıxardıqları maddələr əvəzinə qidaları qalınlaşdırmaq üçün jelatindən istifadə edə bilərlər.
• O, aşağı və ya karbohidratsız və ya taxılsız pəhrizlərə riayət edənlər tərəfindən istifadə edilə bilər.
• Buğda ilə fərdlər alerji, çölyak xəstəliyi, çölyak olmayan qlüten həssaslığı və ya qlütensiz pəhriz saxlayanlar un əvəzinə jelatin və ya digər qatılaşdırıcılardan istifadə edə bilərlər.
• Şorba və güveç kimi qidalara un əlavə etmək karbohidratların sayını artıra bilər.
• Qarğıdalı nişastası un kimi qida qızdırıldıqda qalınlaşan bir əvəzdir; lakin yemək soyuduqda jelatin qalınlaşır.
• Məsələn, bəzi aşpazlar şorbaları qatılaşdırmaq üçün hər stəkana 1 ½ çay qaşığı jelatin istifadə edirlər.

Qidalanma

The USDA bir zərf və ya bir xörək qaşığı/7 qram jelatin üçün aşağıdakı qidalanma məlumatlarını təqdim edir.

Karbohidratlar

• Bir qaşıqda təxminən 30 kalori var və kalorilərin heç biri karbohidratlardan deyil.
• 0 qram ümumi karbohidrat, 0 qram şəkər və 0 qram lif var.
• Karbohidratlar olmadığı üçün qan şəkərinin səviyyəsinə təsir etməyəcək.
• Ancaq adətən öz-özünə istehlak edilmir.
• Adətən qan şəkərinin səviyyəsini yüksəldə bilən şəkər və karbohidratlarla desertləri qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Fats

• Bir xörək qaşığı jelatin xidmətində yağ yoxdur.
• 100 qramlıq porsiya bir qramdan az yağ ehtiva edir.

Zülal

• Jelatin bir xörək qaşığı xidmətdə təxminən 6 qram protein təmin edir.
• Yüksək proteinli qida hesab edilməməlidir.

Vitaminlər və minerallar

• Toz heç bir əhəmiyyətli mikronutrient qatmır.
• Vitaminlər və minerallar vermir.

Saxlama və Təhlükəsizlik

• Bağlı bir qabda saxlanmalıdır və saxlanılır sərin və quru yerdə.
• Açılmadıqda və düzgün saxlandıqda təxminən üç il təzə qalmalıdır.
• Dondurulmamalıdır.

---

Şiroterapi Uğur Hekayəsi

---

References

Blanco, Francisco J və Ronald K 2 iyun. "Qığırdaq Metabolizmi, Mitoxondriya və Osteoartrit." Amerika Ortopedik Cərrahlar Akademiyasının jurnalı cild. 28,6 (2020): e242-e244. doi: 10.5435/JAAOS-D-19-00442

Daneault, Audrey və başqaları. "Hidrolizə edilmiş kollagenin sümük metabolizminə bioloji təsiri." Qida elmi və qidalanma sahəsində tənqidi rəylər cild. 57,9 (2017): 1922-1937. doi: 10.1080/10408398.2015.1038377

Florez, İvan D və başqaları. "Uşaqlarda kəskin ishal və qastroenterit üçün jelatin tannat: sistematik bir baxış və meta-analiz." Uşaqlıqda Xəstəlik Arxivləri cild. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja və b. "Jelatin metakriloil xondrositlər üçün bir mühit və səthi qığırdaq qüsurlarına hüceyrə çatdırılması kimi." Doku mühəndisliyi və regenerativ tibb jurnalı cild. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273

Lopetuso, L və başqaları. "Jelatin tannat və tindallaşdırılmış probiyotiklər: ishalın müalicəsi üçün yeni bir yanaşma." Avropa Tibb və Farmakologiya Elmləri İcmalı cild. 21,4 (2017): 873-883.

Shaw, Gregory və b. "Fasiləvi fəaliyyətdən əvvəl C vitamini ilə zənginləşdirilmiş jelatin əlavəsi kollagen sintezini artırır." American Journal of Clinic Nutrition cild. 105,1 (2017): 136-143. doi: 10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadə, C və b. "Osteoartritdə qığırdaq mübadiləsi və viskoz əlavələrin və steroidin təsiri: bir baxış." Acta radiologica (Stokholm, İsveç: 1987) cild. 46,3 (2005): 288-96. doi: 10.1080/02841850510016027