Sümük Bulyonunun Faydaları: Sümük suyu toyuq, hinduşka, mal əti, donuz əti, balıq, quzu, bizon, camış və geyik əti daxil olmaqla, demək olar ki, hər hansı bir heyvanın sümüklərini və birləşdirici toxumasını qaynatmaqla hazırlanır. Şorbalarda, souslarda və qravilərdə tez-tez istifadə edilən və son vaxtlar bir çox qidalandırıcı məhsuldur. sağlamlıq içkisi. Tədqiqatlar sümük suyu faydalarını, o cümlədən immunitet sisteminin funksiyasını artırdığını və allergiya, astma və artrit kimi xəstəlikləri aradan qaldırmaq üçün bədən sistemlərinin qurulmasına kömək etdiyini göstərdi.. Bulyon forması isə orqanizmə kalsium, maqnezium kimi mineralları asanlıqla qəbul etməyə imkan verir. fosfor, silisiumvə kükürd.

Sümük Bulyonunun Faydaları

Sümük suyu, sümüklər, dırnaqlar və düyünlər kimi yeyilməz heyvan hissələrinin bulyona çevrildiyi tarixdən əvvəlki dövrlərə aiddir. Mağazada satın alınan ehtiyatların və bulyonların əksəriyyətinin sümükdən və ya heyvandan hazırlanmadığını başa düşmək vacibdir. Bunun əvəzinə şirkətlər laboratoriyada istehsal olunan ət ləzzətlərindən istifadə edirlər. Evdə hazırlanmış sümük suyu sümükləri, suyu və sirkəni 10-12 saat qaynatmaqla, sümüklərdən kollageni mayeyə çıxarmaqla hazırlanır. Bu, zəngin fond formasını yaradır. Bulyonu hazırlamazdan əvvəl sümüklər tez-tez qızardılır.

Sadə Resept

Sümük bulyonu hazırlamaq çox sadədir və çoxları var tarifleri onlayn. Başlamaq üçün böyük bir qazan, su, sümüklər və sirkə kifayətdir, burada asan bir resept var:

Tərkibi

• Bir gallon (4 litr) su.
• 2 xörək qaşığı (30 mL) alma sirkəsi.
• Sirkə əlavə etmək vacibdir, çünki o, qiymətli qidaları sümüklərdən və suya çıxarır.
• 2-4 funt (təxminən 1-2 kq) heyvan sümükləri.
• Duz və istiot, dadmaq üçün.
• Dadı yaratmaq və artırmaq üçün tərəvəzlər, göyərti və ya ədviyyatlar əlavə edilə bilər.
• Birinci mərhələdə sarımsaq, soğan, kərəviz, yerkökü, cəfəri və kəklikotu əlavə edilə bilər.

Istiqamətləri

• Bütün maddələri böyük bir qazana və ya yavaş ocağa qoyun.
• Bir qaynadək gətirin.
• Bir qaynamağa qədər azaldın və 12-24 saat bişirin.
• Nə qədər uzun müddət bişirilirsə, bir o qədər dadlı olur və daha çox qidalanma təmin edir.
• Bulyonu sərinləyin.
• Böyük bir konteynerə süzün və sümükləri atın.

Uzun müddət bişirildiyi üçün çoxlu miqdarda kollagen çıxarılır, bu da sümük bulyonu otaq temperaturunda jelatin halına gətirir.

Faydaları

Həzm

• Sümük suyu zəngin bir qaynaqdır glutamin, həzmi və bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıran bir amin turşusu.
• Bu, sızan bağırsaq sindromu və ya iltihablı bağırsaq xəstəliyi kimi həzm sistemi xəstəlikləri olan insanlar üçün xüsusilə faydalı ola bilər.
• Jelatin həzm sistemindəki suya da bağlana bilər ki, bu da qidaların bağırsaqdan daha asan keçməsinə kömək edir.
• Sümük suyu aşağıdakılarla fərdlərə fayda verə bilər:
• Leaky bağırsaq
• Qıcıqlanmış bağırsaq sindromu - İBS.
• İltihabi bağırsaq xəstəliyi/İBH kimi xoralı kolit və ya Crohn xəstəliyi.

Aşağı Glisemik İndeks

• Homemade vegetarian və ya ət əsaslı bulyonlar çox aşağı glisemikdir, əlavə şəkər yoxdur, aşağı kalorili və bədəni nəmləndirmək üçün əla bir yoldur.
• Bu, yeməkdən sonra enerji qəzalarına səbəb ola biləcək bir insulin sıçrayışı olmadan yeməklər arasında sağlam bir qəlyanaltı ola bilər.

Kollagen Saç, Dəri və Dırnaq Sağlamlığını Yaxşılaşdırır

• Sümük bulyonunda kollagen var. Kollagen, dəri, sümükləri, əzələlər, vətərlər və bağlar.
• Lifli quruluş güc, forma və elastikliyə kömək edir və saçları, dərini və dırnaqları gücləndirə bilər.
• Sümük suyu hamilə qadınlar üçün faydalı ola bilər, çünki hamiləlik zamanı dəri uzanarkən və böyüyərkən dərinin elastikliyini qorumağa kömək edə bilər.

İltihab əleyhinə

• Amin turşuları qlisin və arginin iltihab əleyhinə təsir göstərir.
• Arginine xroniki iltihabla mübarizə üçün xüsusilə faydalı ola bilər.

Sümükləri və Oynaqları qoruyur

• Sümük bulyonu sümükləri möhkəm saxlamaq və bədən yaşlandıqca sümük itkisinin qarşısını almaq üçün kalsium ehtiva edir.
• Kollagen həmçinin oynaqları yaşa bağlı pisləşmədən qoruyur.
• Osteoartrit kimi sümük və oynaq xəstəlikləri olan şəxslərə kömək edə bilər.

Sümüklər

Yeməkdən qalan sümükləri zibilliyə atmaq əvəzinə onları xilas edin. Onlar bir çantada toplana bilər və qızartmaq və bişirmək üçün hazır olana qədər dondurucuda saxlanıla bilər. Bütöv toyuq və sümüklü ət alıb yeməyən şəxslər onları yerli qəssab və ya fermer bazarında istəyə bilər. Əksər ərzaq mağazalarında ət şöbəsində tez-tez onlara sahib olacaqlar. Onlar ucuzdur və qəssab hətta onları pulsuz təklif edə bilər. Otlaq toyuq və ya otla qidalanan mal əti sümüklərini tapmaq tövsiyə olunur, çünki bunlar ən sağlamdır və sağlamlıq üçün maksimum fayda verir.

saxlama

• Bulyonun böyük partiyalarda hazırlanması tövsiyə olunur, çünki o, yalnız 5 günə qədər soyuducuda təhlükəsiz saxlanıla bilər.
• Bulyonun daha uzun sürməsinə kömək etmək üçün, ola bilər kiçik qablarda dondurulur və lazım olduqda fərdi porsiyalar üçün qızdırılır.

---

Funksional Qidalanma

---

References

Koutroubakis, IE et al. "İltihabi bağırsaq xəstəliyində serum laminin və kollagen IV." Klinik patoloji jurnalı cild. 56,11 (2003): 817-20. doi: 10.1136/jcp.56.11.817

Mar-Solis, Laura M et al. "Ülseratif Kolitin Sıçan Modelində Sümük Bulyonunun İltihab Əleyhinə Tutumunun Təhlili." Medicina (Kaunas, Litva) cild. 57,11 1138. 20 oktyabr 2021, doi:10.3390/medicina57111138

McCance, RA et al. "Sümük və tərəvəz suyu." Uşaqlıqda xəstəlik arxivi cild. 9,52 (1934): 251-8. doi: 10.1136/adc.9.52.251

Peterson, Orion J et al. "Zənginləşdirilmiş Toyuq Sümüyünün Bulyonun Erkən Həyat Stressinin Vasitəçilik etdiyi Migren Modelində Pəhriz Əlavəsi kimi Neyroprotektiv Təsiri." Dərman qidası jurnalı cild. 23,12 (2020): 1259-1265. doi: 10.1089/jmf.2019.0312