Qlüten Əleyhinə İsteriya və İnsan Pəhrizi

Elm əleyhdarı solun varlığına inanmırsınızsa, sadəcə olaraq Whole Foods mağazasına girin. Whole Foods-da siz aşağıdakılardan azad olduğuna zəmanət verilən məhsulları ala bilərsiniz: (1) 20-ci əsrin ən mühüm elmi nailiyyətlərindən biri (“GMO-suz”); (2) Qida və Dərman Administrasiyasının, eləcə də bu mövzuda ölçü götürmüş hər bir tənzimləyici qurumun təhlükəsiz elan etdiyi kimyəvi qatran (“BPA-sız”); və (3) Amerika əhalisinin təxminən 1 faizinə təsir edən xəstəliyə səbəb olan buğda komponenti (“qlütensiz”).

Glutensiz, Yəqin ki, Ən Dağıdıcıdır

1947-ci ildə hollandiyalı pediatr Willem-Karel Dicke, ishal, anemiya, zəif iştah, qarın ağrısı, şişkinlik və böyümə geriliyi kimi simptomları olan uşaqların sirli vəziyyətini öyrənirdi. Dik bu uşaqların zərərli bir şey yediyinə əmin idi. Sadəcə bunun nə olduğunu anlaya bilmədi. Sonra faciəvi bir hadisə ona lazım olan ipucu verdi.

İkinci Dünya Müharibəsinin sonunda Hollandiya bunu yaşadı honger qış ("aclıq qışı"); bir çox qidalar, xüsusən də çörəklər əlçatmaz oldu. Hollandiyada insanların çoxu aclıqdan ölərkən, Dicke'nin qeyri-adi xəstəliyi olan çölyak xəstəliyi olan uşaqlar inkişaf edirdi. 1953-cü ildə Nyu-Yorkda pediatrların görüşündə Dik buğda məhsullarının çölyak xəstəliyi olan insanların bağırsağında intensiv otoimmün reaksiyaya səbəb olduğuna dair sübutlar təqdim etdi və daha sonra problemi müəyyən bir qida maddəsi ilə araşdırdı: özü, çörəyin elastik keyfiyyətini verən komponenti.

Alan Levinovitz-də təsvir edildiyi kimi Gluten yalanı: və nə yediyinizlə bağlı digər miflər, qlütenin təkcə çölyak xəstəliyinə deyil, geniş spektrli digər xəstəliklərə də səbəb olduğu barədə ictimaiyyətə xəbərdarlıq edərək, sağlamlıq xakerlərinin çəkisi çox çəkmədi.

2011-ci ildə kardioloq William Davis nəşr etdi Buğda qarın. Davis, buğdanın 10,000 il əvvəl yığılmış buğdadan heç bir fərqi olmasa da, müasir bir zəhər olduğunu müdafiə etdi. 2013-cü ildə nevroloq David Perlmutter nəşr etdi Taxıl Beyin. Davis və Perlmutter, qlütenin autizm, artrit, Alzheimer xəstəliyi, xroniki baş ağrıları, fibromiyalji, xroniki yorğunluq sindromu, depressiya, epilepsiya, həddindən artıq əhval-ruhiyyə, xərçəng, ürək xəstəliyi, piylənmə və şizofreniyaya səbəb olduğunu iddia etdi. Buğda qarın və Taxıl Beyin bir neçə xüsusiyyətləri paylaşdı: hər iki kitab olduqca populyar idi; hər ikisi glutensiz qidalar bazarını kəskin şəkildə genişləndirdi; və hər ikisində onların iddialarının doğru olduğunu sübut edən zərrə qədər dəlil yox idi (Cennifer Aniston, Viktoriya Bekhem, Qvinet Peltrou, Miley Sayrus və Oprah Uinfrinin ifadələrini dəlil kimi saymadığınızı nəzərə alsaq).

Davis və Perlmutter bir fırtına alovlandırdılar. İndi qlütendən qaynaqlanmayan xəstəlikləri olan insanlar qlütenin onların problemi olduğuna inanırdılar. Diaqnoz qoyulmamış çölyak xəstəliyi olan bəziləri faydalandı. (Birləşmiş Ştatlarda çölyak xəstəliyi olan insanların yalnız təxminən 15 faizi bu xəstəliyə sahib olduğunu bilir; bir çoxuna irritabl bağırsaq sindromu diaqnozu səhv qoyulur.) İndi meyvə və tərəvəzlərlə zəngin pəhrizlər yeyən digərləri də bundan faydalandılar. Qlütensiz mantranı qəbul edən insanların çoxu sağlamlıqlarını inkişaf etdirmək üçün heç bir iş görmürdülər. Və bunu etmək üçün sərvət xərcləyirdilər. Qlütensiz qidaların tipik bir səbəti digər qidalardan təxminən üç dəfə baha başa gəlir.

Bu gün 20 Milyon Amerikalı Qlütenə Allergik Olduğunu İddia edir

Cəmi 3 milyona yaxın olduqda, siz qlütensiz saç məhsulları, ev heyvanlarınız üçün qlütensiz qidalar ala və qlütensiz tətilə gedə bilərsiniz. 2014-cü ildə qlütensiz məhsulların qlobal bazarı ildə 4 milyard dollar təşkil edib; 2019-cu ilə qədər 7 milyard dollara yaxın olacaq.

Baxmayaraq ki, zərər özü-Sərbəst çılğınlıq dərhal aydın deyil, var. Təsəvvür edin ki, tərkibində buğda və ya əlaqəli taxıllar olan bütün qidalardan, o cümlədən raviolis, köftə, kuskus, qnokki, kruvasan, pide, naan, simit, qarğıdalı çörəyi, kekslər, donutlar, simitlər, qrem krakerləri, tortlar, peçenyelər, pirojnalar, kekslər, pancakelər çəkinməyə çalışın. , vafli, fransız tostu, kreplər, krutonlar, soya sousu, qaymaqlı souslar, əriştə və pivə, eləcə də kartof çipsləri, tortilla çipsləri, salat sarğıları, kartof qızartması, ət əvəzediciləri və cheesecake kimi özü olan digər qidalar. Qəhvə və ya pivə olmayan bir həyatda məna tapmağa çalışmaqdan başqa, qlütensiz labirentin daim daralan xəttlərində qalmaq sarsıdıcı bir təcrübə ola bilər.

Qlütensiz inqilabın ən bədbəxt nəticəsi odur ki, yeməyi şeytanlaşdırmaq, ABŞ əhalisinin təxminən 2 faizinə təsir edən bulimiya və anoreksiyaya səbəb olan qida fetişlərinə və ya qida fobiyalarına səbəb ola bilər. Bu pozğunluqlar əhəmiyyətsiz deyil. Anoreksiya və bulimiyadan ölüm nisbəti təxminən 4 faizdir. Əslində, hər il birləşən bütün qida allergiyalarından daha çox insan yemək pozğunluğundan ölür.

Çölyak xəstəliyinin müalicəsi glutendən qaçınmaqdır. Digər tərəfdən, qlüten maniyasının müalicəsi hələ də çətin olaraq qalır.

Paul A. Offit, MD pediatriya professoru və Filadelfiya Uşaq Xəstəxanasında Peyvənd Təhsil Mərkəzinin direktoru və müəllifidir. Pandora Laboratoriyası: Elmin Yeddi Hekayəsi Səhv Getdi (National Geographic, aprel 2017).